Las cinco salsas madre en la cocina.

Más allá de sabor, el elemento más importante de cualquier salsa es su capacidad para sofocar. Esto significa hacer la salsa espesa y estable , lo cual se logra con tres técnicas : un roux , un emulsionante , y una reducción ( líquidos que se cocina lentamente hacia abajo hasta que espese ) .

Cuatro de los cinco salsas madre empiezan con un roux, roux es un nombre de fantasía para la harina mezclada con grasa. Igualdad de mantequilla y harina partes consiguen cocinan a fuego medio , a continuación, un líquido se agrega . Esta mezcla se hierve , se espesa ( reduce ) , y se convierte en la base de la salsa. Sólo tenga en cuenta , si estan haciendo una salsa blanca - como bechamel o Velouté - no dorar la mantequilla, ya que se oscurece el producto terminado.

Aquí están las fórmulas básicas de las cinco salsas madre :

Béchamel : Roux + Lácteos (tradicionalmente leche o crema ).

Velouté : Roux + carne blanca ( tradicionalmente , sino también de verduras o pescado )

Espagnole : Roux + carne roja ( tradicionalmente ternera o carne de res ).

Tomato : Roux + tomates ( o , ir a la ruta italiana saltándose el roux y simplemente reducir los tomates a fuego medio-bajo hasta que espese )

Hollandaise : yemas de huevo + mantequilla derretida + Ácido ( como el jugo de limón o vino blanco)

  • Facebook - Black Circle
  • Twitter - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Instagram - Black Circle

© GMZ - Todos los derechos reservados.
Las imágenes y contenidos publicados en este sitio no pueden ser reproducidas por ningún medio sin autorización.